“二月二，龍?zhí)ь^；大倉滿，小倉流。”這首酒泉民謠流傳甚廣，描繪了老百姓對豐衣足食的祈愿。在酒泉，這一天人們除了去理發(fā)，還會攤煎餅。
酒泉很多人都會攤煎餅，但奇妙的是，每個人攤出的煎餅味道都不同。帶著對這份獨特味道的好奇與期待，記者來到肅州區(qū)泉湖鎮(zhèn)金水灣農(nóng)家園，見到了正忙著攤煎餅的李阿姨。李阿姨說，她攤煎餅的技巧是媽媽教的，一做便是幾十年。如今她已兒孫滿堂，但每每吃起煎餅，還是會懷念媽媽做的味道。
制作煎餅，面粉的選擇至關重要。李阿姨精選優(yōu)質(zhì)小麥磨制的面粉，質(zhì)地細膩，麥香濃郁。她將面粉緩緩倒入盆中，加入適量清水，筷子快速攪拌間，面粉與水完美融合，形成順滑的面糊。接著，將香菜切段，與雞蛋、少許鹽一同加入面糊攪拌均勻。平底鍋倒入胡麻油，用勺子舀起面糊，輕輕攤在鍋中煎制。隨著面餅滋滋作響，柔軟的面皮逐漸變得金黃，邊緣微微卷起，麥香味隨之彌漫開來。
攤煎餅，火候是關鍵。火大了會焦糊，火小了則無法定型。一張完美的煎餅，需要眼、手、心的精準配合。
酒泉煎餅的神奇之處，在于它可卷萬物的包容性。在酒泉人的餐桌上，煎餅是絕對的主角，吃法多樣，令人回味無窮。最常見的吃法，是將煎餅與各種涼菜搭配。黃瓜、豆芽、菠菜、胡蘿卜等新鮮蔬菜，洗凈切絲或切段，加入鹽、醋、生抽、味精等調(diào)料拌勻。隨后，把煎餅平鋪在案板上，將涼菜均勻地鋪在煎餅上，再淋上少許辣椒油，輕輕卷起，一個美味的煎餅卷就完成了。咬上一口，蔬菜的清新爽脆、調(diào)料的濃郁醇厚、煎餅的柔韌筋道，在口中完美融合，豐富的口感沖擊著味蕾，讓人欲罷不能。
煎餅還能與各類炒菜搭配。這種吃法不僅滿足了人們對美味的追求，還能提供豐富的營養(yǎng)，也是酒泉人喜愛的美食組合。
